報告承辦單位: 化學與食品工程學院
報告內容: 美拉德反應中間體水相制備機制及其風味研究
報告人姓名: 張曉鳴
報告人所在單位: 江南大學
報告人職稱/職務及學術頭銜：教授，博導，江蘇省“青藍工程”中青年學術帶頭人
報告時間: 2021年5月12日10:30
報告地點: 工三-A320
報告人簡介: 張曉鳴，博士，江南大學教授，博導，江蘇省“青藍工程”中青年學術帶頭人，歷任江南大學食品學院副院長、石河子大學食品學院院長。在美拉德反應的基礎科學問題及關鍵技術、香精香料及功能因子的穩態化技術、食品添加劑和配料研究開發等方面開展了系列獨創性研究，近五年主持國家自然科學基金、國家“十三五”重點研發計劃、“十二五”國家科技支撐計劃、科技部農業成果轉化資金等項目研究，大部分創新技術已經在企業生產中獲得應用；發表SCI收錄論文90余篇，授權發明專利15項，出版專著、譯著6部；主持獲中國輕工業聯合會科技進步獎一等獎1項、教育部技術發明二等獎等，主持完成全國食品工程領域工程碩士專業學位標準制定工作。
