學科代碼：0832 學科級別： 一級
一、學科簡介及研究方向
食品科學與工程學科是以食品原材料和食品作為研究對象，以工學、理學、農學和醫學作為主要科學基礎，以食品原材料與食品生產、加工、包裝、貯藏、流通、消費等涉及的基礎理論和關鍵技術為主要研究內容，以提高食品營養、品質、安全特性為目標的一門多學科交叉的工學類一級學科。
長沙理工大學食品科學與工程學科肇始于1958年，2011年獲批為湖南省“十二五”重點學科。學科從2006年開始招收碩士研究生，2010年獲“食品科學與工程”一級學科碩士學位授予權，2021年獲“食品科學與工程”一級學科博士學位授予權。
學科現有專職教師58人，其中博導12名，碩導39名，形成了一支由國務院特殊津貼專家領銜、湖南省科技創新領軍人才等省部級人才為骨干的高水平教師隊伍；學科擁有“稻谷及副產物深加工”國家工程研究中心（共建）、“細胞化學”湖南省重點實驗室、“水生資源食品加工”“預制菜”“湘味餐調智造與質量安全”湖南省工程中心等省部級平臺6個，主辦有CSCD、中文核心期刊《食品與機械》。學科圍繞食品科學、糧食油脂及植物蛋白工程、農產品加工及貯藏工程和食品安全4個研究方向開展原創性研究，其中：食品科學方向重點研究功能因子綠色提取、活性肽制備與功能因子構效關系及作用機制、蛋白質酶法與糖基化改性、傳統釀造食品微生物種質資源等；糧食油脂及植物蛋白工程方向主要開展以秈稻、大豆、雜糧等糧食作物中關鍵組分相互作用機制、品質控制和深加工應用和木本油料新資源開發及副產物綜合利用研究；農產品加工及貯藏工程方向主要以湖南省大宗農產品、特色果蔬、淡水魚為研究對象，開展冷鮮/速凍產品保藏原理及應用、傳統休閑即食產品工業化及副產物綜合利用關鍵技術研究；食品安全方向主要瞄準食品危害因子檢測及裝備制造和食品風味成分分析等實際需求，開展化學/生物傳感新方法研究，發展傳感模式和探針構建理論，建立關鍵分析技術與儀器研制，4個研究方向相互依托、相輔相成，長沙理工大學食品科學與工程的學科特色鮮明。
二、培養目標
本學科以培養了解中國文化與傳統、科學與人文素養高、專業基礎扎實，具備寬廣的國際視野，通曉國際規則的外籍復合型高級專門人才。堅持對華友好的政治立場，擁護中國的外交政策，積極促進中外友好合作與交流；了解中國的基本國情，遵守中國的法律法規，尊重中國的社會公德和風俗習慣；具有堅實的基礎理論和寬廣的專業知識、具有較強的解決實際問題的能力、能夠獨立承擔科學研究、教學和生產技術管理工作、具有良好職業道德的高層次專門人才。
1．業務素質。掌握食品科學與工程學科堅實的理論基礎和系統的專業知識，熟悉本學科某一研究方向科學技術的新發展與新動向；能較好掌握漢語，能較熟練地閱讀漢語文獻資料，并具有一定的漢語聽說和寫作能力。
2．學術素養及能力。掌握本學科某一領域實驗方法及數據處理手段；具有團隊合作精神和誠實工作的能力；具備較強的提出問題、分析問題和解決問題的能力；具有一定的洞察力和獲取知識能力；具有較強的技術開發、技術實驗等實踐能力；具有較強計算機應用能力；善于與他人溝通與合作，遵守學術規范。
3．具有健康的體魄和良好的心理素質。
三、培養方式
碩士生的培養采取以導師為主，導師與指導小組集體培養結合的方式。指導小組成員要協助導師完成培養方案中所規定的各項任務。
1．根據教學計劃研究生應按要求完成課程學習任務并取得學分，培養中要注重加強綜合能力的培養，強調研究生的自學能力和創新能力的培養，鼓勵研究生采用自學方式獲得學分，建立以研究生為主體的教學法方式，重視和促進研究生個性的健康發展，更多地采用啟發式、研討式、參與式和專題式等教學方式；
2．組織引導研究生積極參加各種學術活動，有計劃安排研究生作學術報告和發表學術論文，活躍學術氣氛，提高學術水平；
3．在完成理論學習基礎上必須培養學生具有從事科學研究的獨立工作能力，培養學生嚴謹的科學態度和實事求是的工作作風，按期完成在學術上有水平、在社會和經濟上有價值、具有新見解的研究論文。
四、學習年限與學分
1．全日制來華留學碩士研究生的學制為3年，最長學習年限一般不超過5年，其中休學創業的全日制碩士研究生最長學習年限不超過7年。必須在完成了規定的課程學習，并進行開題后方能進行學位論文寫作。學位論文研究、撰寫及答辯的時間要求不少于1年。
2．學分要求如下。
五、課程設置
來華留學碩士研究生的課程學習原則上要求在第一年內完成。研究生課程設公共基礎課、學位基礎課、非學位選修課。每學分對應的標準學時數為16學時。具體課程設置如下：
參照《長沙理工大學來華留學研究生學位授予實施辦法》，來華留學碩士研究生課程學習相關要求如下：
（一）免修英語課程；
（二）哲學、政治學類專業以外的來華留學碩士研究生免修政治理論課程；
（三）基礎理論課和專業課根據有關學科和專業的培養方案要求確定；
（四）已在我國獲得學士學位、申請來華攻讀碩士學位者，可免修漢語和中國概況課程；在他國已獲得相當于我國學士學位水平的學歷證書者，必修漢語和中國概況課程；
（五）各學科、專業可以根據來華留學碩士研究生攻讀碩士學位培養方案的要求，開設選修課。
六、必修環節及要求
1．教學科研實踐 ，計2學分。
研究生學習期間應在導師的指導下承擔一定的教學（科研）實踐活動，包括對本科生的相關課程輔導答疑、改作業、指導畢業設計或生產實習、實驗室建設等，或參與實際研究課題的調研及編寫調研報告。實踐工作環節的工作量應不少于40學時或不少于2周，由學院研究生考核小組評定考核等級：優、良、中、及格與不及格。不及格者需重新進行，及格及以上者計2學分。
2．學術活動，計2學分。
研究生學習期間應參加一定的學術活動，內容包括：導師指導下的討論班，參加學術講座，參加訪問講學，參加全國或省級學術會議，也可外出調研，收集資料等。其中：參加省內外學術交流會議1次，必須在本學科內做學術報告或階段性研究報告1次以上，需提交參加學術會議論文復印件、研究報告復印件或學術報告小結（2000字以上），注明時間、地點，并經導師簽字。
學院研究生考核小組按優、良、中、及格或不及格記成績，成績不合格者需重做。成績合格者計2個學分。
3．文獻審查
碩士研究生必須調研、查閱中外文獻（至少40篇，外文不少于50%，近5年不少于50%），了解本研究方向國內外研究進展。學院在第2學期結束前組織文獻審查，對學生文獻閱讀情況進行考核，審查未通過者須參加二次審查，通過后方可繼續進行開題。
4．學位論文開題報告，計2學分。
來華留學研究生在導師指導下進行學位論文開題。完成后研究生在系統內填寫開題報告內容及開題情況等，由學院和研究生院進行審核。研究生應在第二個學期結束前（最遲在第三個學期初一個月內）完成開題報告。開題報告內容包括：選題意義、文獻綜述、研究計劃及目標、主要技術（理論）難點及擬解決方案等，制定出具體的論文實施計劃。開題報告不少于5000字，文獻閱讀數量應達40篇以上，其中外文文獻所占比例為30%以上。由導師評閱并寫出評語，經學院研究生考核小組研究同意，報院學位分委員會審核后，交研究生院備案。開題合格者計2學分。
5．綜合考核
學術型碩士研究生（來華留學生）執行綜合考核制度，學院參考碩士研究生的中期篩選，組織考核小組，對學術型碩士研究生的課程學習成績、科研情況等進行中期考核，中期考核通過者，準予繼續進行論文工作；中期考核未通過者，依據相關文件對研究生進行篩選和分流。中期篩選考核一般安排在第四學期。
6．學位論文中期檢查
碩士研究生培養采取導師負責制，同時發揮學科組（指導小組）集體培養的作用。在第五學期由教研室及研究生導師組成的檢查組以研究生的培養計劃為依據，對研究生進行一次學位論文中期檢查，檢查內容包括：基礎理論、專業知識的掌握和科研能力，論文工作進展情況、存在的問題、待解決的問題及與預期目標的差距等方面。通過者，準予繼續進行論文工作。完成后研究生在系統內填寫中期檢查情況備查。研究生學位論文中期檢查要求在第五學期內完成。
7．嚴格執行各項考核和淘汰制度
嚴格執行研究生開題報告、學位論文中期檢查、學位論文答辯等環節的考核和淘汰制度，規范各個培養環節的時間節點要求，未達到要求不能進入答辯申請階段，具體時間要求為從學位論文開題到答辯的時間至少1年、從學位論文中期檢查到答辯的時間至少半年。
七、學位論文
碩士研究生完成規定學分和必修環節，成績合格，完成開題報告、綜合考核和中期檢查，滿足答辯資格，經本人申請，導師同意，學院學位評定分委員會審核批準，可進行學位論文答辯。
研究生應在導師指導下獨立完成碩士學位論文工作。學位論文的格式應符合學校的統一要求，要反映本人學位論文應達到的學術水平和工作量要求，具體要求如下：
1．學術工作量與撰寫規范
學位論文原則上采用漢語撰寫，字數為不少于3萬字（不包括目錄、參考文獻和致謝等內容），參考文獻至少50篇，其中外文不少于1/3，近五年不少于1/3）；內容應立論正確、數據可靠、圖標規范、推理嚴謹、表述準確、層次分明、文字精練；學位論文格式規范符合GB7713-87國家標準和長沙理工大學統一要求，論文的圖表、格式規范，文字精練，學位論文工作時間不少于1年。
2．申請學位論文答辯的要求
在省級以上刊物發表學術論文 1 篇（含錄用通知），或發表國家級、國際性學術會議論文 1 篇，且均須研究生本人為第一作者或者導師為第一作者、研究生本人為第二作者，且第一單位署名必須是長沙理工大學。
3．論文答辯
學位論文答辯的具體程序和要求參照長沙理工大學研究生學位論文答辯的有關規定執行。碩士學位論文答辯委員會一般由 3至5 名本學科及相關學科的正、副教授或相當專業技術職務的專家組成。答辯委員會一般應有外單位的專家，專業學位研究生的答辯委員會中必須有 1 名為外單位行業專家。答辯合格者，授予工學碩士學位。
4．申請學位論文提前答辯的要求
在學期間，對已經完成下列條件的研究生可申請提前半年畢業：
（1）在讀期間品行良好，無違法違紀受處分記錄；
（2）已按培養方案要求修完個人培養計劃規定的課程和必修環節，成績合格且無重修記錄；
（3）通過學位論文開題與中期，完成學位論文且經導師評定達到畢業要求；
（4）發表論文情況
要求在發表在校定A2及以上論文≥1篇（論文均須研究生本人為第一作者或者導師為第一作者、研究生本人為第二作者，且第一單位署名必須是長沙理工大學）。
