專業（領域）代碼：095500
一、專業（領域）簡介及研究方向
本校“食品與營養”專業涉及食品營養與健康、食品加工工程等領域，以一級學科博士學位授權點與湖南省“十二五”重點學科——食品科學與工程學科和生物工程學科為依托，緊密圍繞食品營養健康行業領域國家和地方重大戰略需求，面向行業企業工程實際，落實立德樹人根本任務，形成了一支以享受國務院特殊津貼專家領銜、湖南省“芙蓉學者”、湖南省杰青、山東省“泰山產業領軍人才”等省部級高端人才為骨干的一流師資隊伍。專業建有“稻谷及副產物深加工”國家工程研究中心（共建），“水生資源食品加工”、“調味品發酵工程”和“預制菜”湖南省工程技術研究中心，“細胞化學”湖南省重點實驗室，“名貴藥用植物資源開發與利用”與“湘蓮深加工”湖南省高校產學研基地，“糧油及副產物深加工”、“湘味餐調與預制湘菜”和“納米技術與食品安全檢測”湖南省研究生培養創新基地等科研教學平臺13個。本碩士點涵蓋“食品加工工程”和“食品營養與健康”兩個專業領域，下設“區域特色食品加工”、“糧油工程”、“食品功能因子挖掘與制造”和“農產品營養與安全分析”四個特色科學研究方向，直接服務于國家和地方居民大健康產業，形成了產教融合、校企協同育人的工程人才培養模式，為創新型人才培養提供了重要支撐。
二、培養目標
本領域是與功能食品原料生產、食品加工與制造、食品質量安全控制與監管、營養與健康食品開發等領域任職資格緊密關聯的專業學位，目標是培養具有高度歷史使命感和社會責任感，根植家國情懷和敬業精神，具有食品科學、食品加工及食品營養的基礎理論、實踐技能和業務管理能力，了解學科前沿、研究進展及發展趨勢，熟悉解決本領域產業問題的方法和技術手段，具備解決產業實際問題能力的高層次應用型人才。具體培養要求如下：
1．掌握馬克思主義基本理論、毛澤東思想、鄧小平理論、“三個代表”重要思想、科學發展觀和習近平新時代中國特色社會主義思想，樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀；熱愛祖國，遵紀守法，具有良好的道德品質、較強的事業心和團隊協作精神，積極為社會主義現代化建設服務；
2．具有嚴謹的科學態度和實事求是、勇于創新的科學精神；
3．學生應系統掌握食品與營養專業的基礎理論和專業知識，了解食品與營養領域的最新研究成果和發展趨勢，具備扎實的專業素養。
4．培養具有高度歷史使命感和社會責任感，根植家國情懷和敬業精神，具有食品科學、食品加工技術及食品營養的基礎理論、實踐技能和業務管理能力，了解學科前沿、研究進展及發展趨勢，熟悉解決本領域產業問題的方法和技術手段，具備解決食品產業實際問題能力的高層次應用型人才。
5．掌握一門外國語，能熟練地閱讀本領域的外文科技文獻與資料；
6．身心健康。
三、培養方式
1. 采用全日制和非全日制兩種培養方式。全日制研究生實行全脫產學習方式，非全日制研究生實行在職不脫產的學習方式，但在校學習時間累計不得少于6個月。
2. 專業學位研究生實行雙導師組指導制度。導師組由校內導師和企業導師組成，校內導師為第一責任導師，由具有較高學術水平和豐富工程經驗的校內導師擔任，負責制定研究生培養計劃，指導研究生的課程學習和學位工作涉及的學術內容。企業導師由工作在研發生產一線，具有豐富工程實踐經驗和研究生指導經歷的企業技術專家擔任，參與制定研究生培養計劃，負責指導研究生的專業實踐和學位工作涉及的工程實際內容。導師組共同負責研究生思想品德、學風和職業素養教育，應定期進行交流溝通，及時協商解決研究生指導過程中的具體問題。
3. 采用“課程學習+專業實踐+學位工作”的方式，培養環節按照“0.5+0.5+0.5+1.0+0.5”的方式安排，具體為：第一學期（0.5年）主要完成公共課程和專業基礎課程學習；第二學期（0.5年）完成專業課程、選修課程學習；第三學期（0.5年）開展專業實踐和學位工作選題，學位論文工作一般應與專業實踐相結合；第四-五學期（1.0年）完成學位工作并取得相關成果；第六學期（0.5年）完成學位工作總結和學位申請材料準備、學位申請審核、答辯和授位。其中，第2個0.5年與第3個0.5年的安排次序可互換。學術交流和社會實踐，可在學期間完成。
4. 注重研究生獨立從事科學研究能力、自學能力和創新能力的培養，建立以研究生為主體的教學方式，更多采用啟發式、研討式、參與式和專題式等教學方式，重視和促進研究生創新能力培養和個性健康發展；
四、學制與學分
1. 培養方式分為全日制和非全日制。全日制碩士研究生的學制為3年，最長學習年限一般不超過5年，其中休學創業的全日制碩士研究生最長學習年限不超過7年。非全日制碩士研究生的學制為3年，最長學習年限一般不超過6年。
2. 課程學習時間原則上為1年。學位論文研究、撰寫及答辯的時間要求不少于1年。
3. 最低學分要求如下。
注：1．學生至少獲得第二課堂5學分方可畢業。第二課堂學分認定見《長沙理工大學研究生第二課堂學分管理辦法》。
2．非全日制學生不要求修讀第二課堂學分。
五、課程設置
注：1．符合下列任一免修條件的碩士研究生可申請免修免考公共課英語。
① 參加全日制英語專業本科學習并獲學士學位（不含英語為第二學位者）；
② TOEFL成績85分及以上（2年內有效）；
③ IELTS成績6.5分及以上（2年內有效）；
④ GRE成績320分以上（2年內有效）；
⑤ 大學英語六級考試520分及以上（2年內有效）；
⑥ 通過英語專業八級考試（4年內有效）。
2．同等學力及跨學科報考的碩士生根據研究方向補修本學科本科骨干課程2門，補修課程不列入培養計劃，不計學分，由導師和學院負責檢查和審核。
六、必修環節及要求
1．學位論文開題，計2學分。
研究生在導師指導下進行學位論文開題，完成后研究生在系統內填寫開題報告內容及開題情況等，由學院和研究生院進行審核；研究生應在第3個學期結束前完成開題報告，開題報告內容包括選題意義、文獻綜述、研究計劃及目標、主要技術（理論）難點及擬解決方案等，并制定出具體的論文實施計劃；開題報告不少于5000字，文獻閱讀數量應達50篇以上，其中外文文獻所占比例為40%以上；除保密論文外，開題報告應公開進行，須邀請3～5位在相應研究領域有所建樹的教師或專家參加論證并寫出評語，經學院研究生考核小組研究同意、報學院學位分委員會審核后交研究生院備案；開題報告合格者計2學分。
2．專業實踐，計6學分。
專業實踐是專業學位碩士研究生培養的必修環節，是培養研究生熟悉相關行業領域工藝、流程、標準、相關技術和職業規范等的有效途徑，是研究生結合工程實際開展學位工作選題的重要階段，也是申請學位的必要條件。由校內導師和企業導師協商制定專業實踐計劃和考核要求，能夠滿足培養研究生工程實踐能力和職業素養的需求，應包括相關領域工藝要求、操作流程、生產標準、工程規范、工程倫理、知識產權、環境保護等方面的訓練內容，并在第4學期結束前完成。
專業實踐的內容應與研究生的培養方向相一致，與研究生的學位工作選題有較緊密的關聯，通過專業實踐，使學生明確選題方向。專業實踐內容還應體現所解決工程問題的成效，包括技術或管理的難易程度和工作量。專業實踐方式可采用如下幾種靈活方式：由導師結合自身所承擔的企事業單位科研課題，安排學生結合論文工作到現場進行專業實踐；進入企事業單位，參與科研或工程項目、技術崗位鍛煉以及其他形式實踐等；在校內參與導師的科研、現場調研及實驗研究。非全日制工程類碩士專業學位研究生專業實踐可結合自身工作崗位任務開展。具有2年及以上企業工作經歷的專業學位研究生專業實踐時間應不少于6個月，不具有2年企業工作經歷的專業學位研究生專業實踐時間應不少于1年；原則上應在完成全部課程學習后方可進入專業實踐階段，特殊情況下可申請以課程學習與專業實踐交替的方式進行。
不參加專業實踐或未通過專業實踐考核者，不得申請學位論文答辯。提交專業實踐計劃，撰寫實踐學習總結報告，實踐環節完成后，填寫專業實踐考核表，考核合格計6學分。
3．學術活動，計2學分。
研究生在學期間應至少參加4次學術活動，非全日制研究生至少參加3次學術活動，每次學術活動要有500字左右的總結報告，簡述內容并闡明自己對相關問題的學術觀點或看法。
4．中期篩選。
研究生應在第4個學期結束前完成中期篩選，由學院按照《長沙理工大學碩士研究生中期篩選辦法》進行篩選。在篩選過程中，需從課程學習成績、學術水平與科研能力等方面對碩士研究生進行一次全面考核，中期篩選沒有達到規定要求的碩士研究生不能進行開題報告，也不能進入學位論文階段的研究。
5．學位論文中期檢查
在第5學期結束前，以研究生培養計劃為依據，由本學科研究生導師組成的檢查組對研究生進行學位論文中期檢查，檢查內容包括：學位論文工作是否按開題報告預定的內容及計劃進度進行，如存在與開題報告內不相符的部分，請說明原因；已完成的研究內容及成果；目前存在的或預期可能出現的問題，擬采用的解決方案等；下一步的工作計劃和研究內容；論文按時完成的可能性。
學位論文中期檢查通過者準予繼續進行論文研究工作，完成后研究生在系統內填寫中期檢查情況備查；未通過者將延長其學位論文工作時間，并推遲畢業論文答辯時間。
6．嚴格執行各項考核和淘汰制度
嚴格執行研究生開題報告、學位論文中期檢查、學位論文答辯等環節的考核和淘汰制度，規范各個培養環節的時間節點要求，未達到要求不能進入答辯申請階段，具體時間要求為從學位論文開題到答辯的時間至少1年、從學位論文中期檢查到答辯的時間至少半年。
七、學位論文
參照長沙理工大學研究生學位論文的有關規定，學院根據具體情況對學位論文應達到的學術水平、工作量等提出具體要求。
應通過開展一定的應用基礎研究、技術研發或改造、產品或工藝開發、調查研究等活動，獨立完成研究課題，并取得一定的成果，以學位論文形式表現。食品與營養碩士專業學位論文一般為專題研究類論文，具體要求如下。
1．基本定位
食品與營養碩士的專題研究類論文應體現作者掌握本專業領域堅實的基礎理論和系統的專門知識，具有承擔專業工作的能力。食品與營養碩士的專題研究類論文屬應用研究型學位論文，應緊密結合專業實踐，必須具有明確的應用價值。應針對產業具體問題或生產中的技術難題，系統運用食品與營養專業知識、相關理論和分析工具進行深入地實驗研究工作，能夠突破關鍵技術難題、研發出新產品、改進生產工藝流程或提出解決方案等，得出能夠指導實踐應用的成果或方案。
2．選題要求
專題研究類論文選題應來源于食品與營養相關的專業實踐領域的實際問題，具有應用型、實踐型的特點，能夠體現食品生產全產業鏈和國民營養健康的實際需求。選題應鮮明具體，避免大而泛。
食品與營養碩士的專題研究類論文選題類型主要包括應用研究類、技術研發類、工藝設計類、調研報告類等。
（1）應用研究：是指直接來源于食品工程、營養實際問題或具有明確的生產背景和應用價值的課題，綜合運用基礎理論與專業知識、科學方法和技術手段開展應用性研究。
（2）技術研發：是指來源于食品生產實際的新技術及其相關的新材料、新產品、新設備的研發，還包括新的食品檢測方法研發。
（3）工藝設計：是指綜合運用食品工藝、營養與健康等理論、方法、專業知識與技術手段等知識，及具有較高技術含量的工藝設計、安全控制流程等。
（4）調研報告：應直接來源于食品與營養相關的專業實踐領域或行業發展，應有明確的職業背景和應用價值；問題聚焦且有一定深度、代表性和可操作性。
3．內容要求
專題研究類論文應綜合運用食品與營養專門知識、專業理論和科學方法，對擬解決的關鍵難題進行理論分析、實驗研究和系統科學分析，提出解決辦法，鼓勵在此基礎上對本專業領域知識進行提煉創新。研究內容應具有一定的難度和工作量，研究方案應清晰，研究過程應明確，采用的研究手段應具有先進性。研究工作應能夠體現作者的新觀點、新認識、新技術或新方法，研究結果應獲得一定深度的理論認識，獲得關鍵技術的突破，研發出具有應用價值的產品，或提出能夠解決食品與營養領域實際問題的可行方案。
4．學術水平
碩士學位論文的研究成果應具有一定的理論意義或實用價值，其技術難度和先進性能反映出該研究生綜合運用所學理論知識分析、解決實際問題的能力，表明確已掌握生物與醫藥領域堅實的基礎理論和系統的專門知識，具備從事科學研究或獨立擔負專門技術工作的能力。
5．創造性成果
研究工作中要有一定的新觀點、新見解和新成果，鼓勵創新，對已獲得省部級以上獎勵或授權發明專利的科研成果，等同于公開發表論文的要求。
6．學位論文的格式規范
學位論文格式規范符合GB7713～87國家標準和長沙理工大學統一要求，論文的圖表、格式規范，文字精練，字體符合學位論文的要求。
7．學位論文的工作量
學位論文必須由研究生獨立完成，合作項目應明確以本人為主完成的部分。學位論文篇幅不少于3萬字（不包括目錄、參考文獻和致謝等內容），參考文獻不少于50篇，其中外文文獻所占比例不少于40%。
8．公開發表學術論文的要求
研究生本人必須以第一作者/第一發明人或者導師為第一作者/第一發明人、研究生本人為第二作者/第二發明人發表論文/授權發明專利，且第一單位/專利權人署名必須是長沙理工大學，“發表論文”指已正式發表或尚未刊出但已有正式錄用函的論文。滿足如下條件之一者，方可達到公開發表學術論文的要求：
① 在北大中文核心收錄期刊及以上公開發表與學位論文相關的學術論文≥1篇；
② 獲得授權中國/國際發明專利≥1項。
9．論文答辯
學位論文答辯的具體程序和要求參照長沙理工大學研究生學位論文答辯的有關規定執行。碩士學位論文答辯委員會一般由3至5名本學科及相關學科的正、副教授或相當專業技術職務的專家組成。答辯委員會一般應有外單位的專家，專業學位研究生的答辯委員會中必須有1名為外單位行業專家。答辯合格者，授予本專業碩士學位。
10．申請學位論文提前答辯的要求
學習成績和科研情況表現特別優秀的碩士研究生，可申請提前半年畢業。滿足如下條件之一者，方可申請提前畢業：
① 在校定A1及以上公開發表與學位論文相關的學術論文≥1篇；
② 獲得授權國際發明專利≥1項。
發表論文應以長沙理工大學為第一單位，研究生本人為第一作者或導師為第一作者且研究生本人為第二作者；申請專利必須以長沙理工大學為第一專利權人，研究生為第一發明人或者導師為第一發明人且研究生本人為第二發明人。
